Aperitif-Röllchen und Baguette-Stangen für das Sylvester-Buffet

Nachdem die Aperitif-Röllchen beim Planungstreffen ebenso wie die Baguette-Stangen bei der Feuerzangenbowle sehr gut angekommen waren, waren diese als unsere Beiträge zum Sylvester-Buffet gesetzt.



Über die Feiertage bin ich etwas in Verzug gekommen, alle Gerichte im Blog festzuhalten. Deshalb verzichte ich auf eine einzelne Beschreibung der Baguette-Stangen bei der Feuerzangenbowle (27.12.) und mache das hier 😉

Kurz vor Weihnachten hatte ich mich selbst mit Buch-Set “DAS SÜSSE, PARTYFOOD, LIGHT & FUN” beschenkt. Das sind drei Bücher, die sehr authentisch die leichte Küche des Chefclubs widerspiegeln – Bazinga!

Baguette-Stangen

Die Baguette-Stangen sind ähnlich herzhaft wie die Aperitif-Röllchen oder die Bacon-Lasagne von Chefclub und als Grundlage für eine Sylvesternacht genau richtig.

Schaut Euch das Video auf facebook an, oder meldet Euch (kostenlos) bei Chefclub an, dann habt Ihr auch gleich die Zutatenliste dabei.

Im Vergleich zu dem Video brate ich erst das Hack krümelig an, füge dann Zwiebeln und Knoblauch hinzu (nur andünsten, damit sie Aroma abgeben, nicht anbraten) und schließe erst dann mit der Tomatensoße ab.

Aperitif-Röllchen

Im letzten Jahr hatten wir mit Gyroskranz und Spinat-Ziegenkäse-Taschen fast noch einen mediterranen Beitrag, dieses Jahr war es nochmal eine Spur herzhafter.




Heiligabend mit Hackbraten in zwei Varianten

In den letzten Jahren waren wir Heiligabend sehr klassisch unterwegs: Wiener Würstchen und Kartoffelsalat. Dieses Jahr hatten wir Lust auf was anderes und haben Hackbraten in zwei Varianten gemacht.



Der eine Hackbraten entwickelt sich in unserem Hause zum Klassiker, der andere ist es bereits:

  1. Hackbraten nach Jamlie Oliver
    • Numero uno ist in dem verlinkten Beitrag ausreichend beschrieben – auch den Baiser als Nachtisch haben wir von dort für den 24.12. übernommen.
  2. Mediterraner Hackbraten
    • Numero due haben wir bereits mehrfach gekocht, bis jetzt ist er noch nicht in den Blog gekommen. Auch jetzt wird es nur eine Kurzbeschreibung geben, damit ich die Sauce nicht vergesse 😉

Das Originalrezept zu 2 ist Hackbraten auf italienische Art. Wir haben ihn leicht abgewandelt in einen mediterranen Hackbraten.

  1. Den Mozzarella ersetzen wir durch Schafskäse, den Parmaschinken durch Bacon.
  2. Der Hackbraten erhält keine Füllung (aus den Oliven, getrockneten Tomaten, Schafskäse und dem Bacon) sondern alles wird mit der Hackmasse vermengt.
  3. Die Brötchen habe ich (dieses Mal) nicht eingeweicht sondern wie bei Hackbraten nach Jamlie Oliver im Mixer zerkleinert.

Für die Sauce habe ich als Grundlage das Rezept Italienischer Hackbraten mit saftiger Füllung und Soße genutzt und ein wenig weiter entwickelt.

  1. Eine kleine Zwiebel in Würfel geschnitten und angeschwitzt,
  2. als Flüssigkeit 250 ml Fleischbrühe und 200 ml Sahne hinzugefügt,
  3. mit 2 TL Paprikapulver (edelsüß) und 1-2 Messerspitzen Chili und einem EL Tomatenmark abgeschmeckt.
  4. Fertig!

Ich habe dieses Mal nur ein schnelles Foto gemacht, weil im Esszimmer die ganze Familie auf das Essen wartete 😉

Ich werde den Hackbraten nochmals zubereiten und mir dann mehr Zeit lassen bei den Bildern, versprochen!

BTW

Woher kommt die Tradition mit dem Kartoffelsalat und den Würstchen?

Früher war der Heilige Abend noch kein Feiertag. Also musste sowohl gearbeitet werden, dann wurde der Festtagsputz gemacht. Der Baum wurde geschmückt und eigentlich war die ganze Familie richtig beschäftigt. Weihnachten begann mit der Christmette, die ursprünglich um Mitternacht stattfand. Die Tradition mit Kartoffelsalat (den man gut vorbereiten kann) und die nur heiss zu machende Bockwurst ist darin begründet, dass keiner Zeit hatte, was aufwendiges zu kochen – und am nächsten Tag gab es das Festessen!

https://www.gutefrage.net/frage/woher-kommt-die-tradition-an-weihnachten-kartoffelsalat-und-bockwuerstchen-zu-essen




Aperitif-Röllchen für’s Planungstreffen

Die Männertour 2020 will geplant werden und zum Besprechungsbier gibt’s ein Aperitif-Röllchen von Chefclub.



Die Röllchen sind ein herzhafter Snack und schnell zubereitet. Es macht Sinn, sich den Gruyère-Käse zu holen, weil der einfach viel Geschmack gibt. Lasst ihn Euch dünn schneiden, damit das Aufwickeln gut klappt.

Schaut Euch das Video auf facebook an, oder meldet Euch (kostenlos) bei Chefclub an, dann habt Ihr auch gleich die Zutatenliste dabei.

Das Auseinanderziehen der Röllchen nach dem Einschneiden ist etwas hakelig. Das habe ich beim ersten Mal probiert und jetzt drauf verzichtet 😉




Hackbraten mit italienischen Nudeln und Baiser als Nachtisch

Ein einfaches Essen ist dieser Hackbraten von Jamie Oliver und den Nachtisch, den Baiser, nennt er die Königin aller Süßspeisen.



Auch dieses Haupgericht stammt aus dem Buch Cook clever mit Jamie, das leckere, abwechslungsreiche und gleichzeitig recht preiswerte Rezepte verbindet. Es ist manchmal schon verblüffend, wie einfach gutes Essen ist. Der Hackbraten ist eine schnelle und gesunder Alternative zu jedem Lieferservice.

Aus dem Urlaub in Norditalien hatten wir noch bunte Nudeln, die hervorragend dazu passten. Und die ersten Chilischoten aus dem eigenen Garten konnten auch schon geerntet werden.
Bei der Zubereitung war ich wieder mal erstaunt, wie man aus 500 g Hack mit einem Ei, einem Brötchen und etwas Feta einen Hackbraten für vier Personen machen kann.

Das Hauptgericht hat allen geschmeckt und so konnten wir zur Nachspeise übergehen.

Baiser als Königin aller Süßspeisen

Wie auch bei Brathähnchen in Milch schwärmt Jamie Oliver in seinem Buch Genial kochen mit Jamie Oliver so davon, dass ich es ausprobieren musste – obwohl ja eher meine Frau für die süßen Sachen zuständig ist. Sie hat mich auch unterstützt, sonst wäre es nie so lecker geworden! Sie hatte auch die Idee mit dem Vanilleeis, was das i-Tüpfelchen war. Es lohnt sich auf jeden Fall und wird nochmal gemacht.




Knusprige Knoblauch-Kartoffeln mit Brathähnchen

Als Neuauflage in veränderter Kombination kommen diesmal die Knoblauch-Kartoffeln und Bierdosen-Hähnchen ins Spiel.



Warum Neuauflage?

In Knusprige Knoblauch-Kartoffeln, Hackbällchen mit Jalapeno und spanische Kartoffelspieße habe ich experimentiert, weil ich kein „Piment d’Espelette“ zur Hand hatte. Diesmal hatte ich mir im Vorfeld Bio Piment d`Especial N°052 bestellt und habe das nun benutzt. Ich habe ungefähr einen Esslöffel Piment und 1 TL Salz für die Pfanne genommen.

Das Piment d’Espelette vereinfacht die Zubereitung, ich fand meine Experimentier-Mischung fast noch ein bisschen besser. Aber das ist wohl wie so häufig Geschmackssache.

2,5 kg saftiges Hähnchen

Die Bamberger Hörnchen diesmal mit dem Piment

Mit dem Geflügel und dem Salat schon recht gesund, oder?




Serbische Bohnensuppe – Best of

Auf Pinterest hatte ich mir einige Rezepte für eine serbische Bohnensuppe notiert und von meiner Mutter ein handgeschriebenes Rezept bekommen. Alle Rezepte habe ich verglichen und mein eigenes davon gemacht – mit dem Besten aus allen Vorlagen sozusagen.



Meine Quellen waren

Zutaten für 4 Personen

  • 1 große Zwiebel, klein gewürfelt
  • 100 g Speck (gewürfelt)
  • 1 Karotte, in kleinen Würfeln
  • ~ 250 g Sellerie (halbe Knolle) in kleinen Würfeln
  • halbe Stange Porree in dünnen Scheiben
  • 2 Zehen Knoblauch (gepresst)
  • 3-4 Zweige frischen Majoran – bei mir aus dem eigenen Garten 😉
  • ~ 250 g Kartoffeln (aus dem eigenen Garten), geschält in mundgerechten Stücken
  • 800 g gehackte Tomaten
  • 400 ml Rindsbouillon
  • ~200 g Cabanossi in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Glas Weiße Bohnen (425 g Abtropfgewicht)
  • 1 Paprika, in Würfeln (nicht ganz so klein wie die Zwiebel)

Zubereitung

  1. Die Zwiebel in Würfel schneiden und zusammen mit dem Speck in Öl dünsten (nicht anbraten).
  2. Mit dem Paprikapulver bestäuben.
  3. Karotten, Sellerie, Porree, Knoblauch und frischen Majoran hinzufügen und mit dünsten.
  4. Nach ein paar Minuten die Kartoffeln dazugeben und kurz mitköcheln.
  5. Ablöschen mit den Tomaten und 400 ml Rindsboullion.
  6. Paprika und Cabanossi hinzufügen.
  7. Tomatenmark einrühren.
  8. Bohnen in einem Sieb mit Wasser waschen und nach dem Abtropfen hinzugeben
  9. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und einem Schuss Schuss Weißweinessig abschmecken.




Knusprige Knoblauch-Kartoffeln, Hackbällchen mit Jalapeno und spanische Kartoffelspieße

An einem der letzten warmen Tage und mit den gerade frisch geernten Kartoffeln sowie Jalapenos aus dem eigenen Garten haben wir noch einmal den Sommer ausklingen lassen.



Knusprige Knoblauch-Kartoffeln

Das Original-Rezept zu den knusprigen Knoblauch-Kartoffeln von der Kochbar führt als Gewürz „Piment d’Espelette“ auf. Da die Idee zum Ausprobieren recht spontan war, musste ich ein wenig improvisieren. Ich bin nicht der Erste, wie Artikel Piment d’Espelette – was ist das? vermuten lässt 😉

Was ist das Besondere am Espelette Pulver?

Der fruchtige Geschmack.
Eine milde Schärfe.
Etwas Süße.
Ein leicht rauchiges Aroma.
Die tiefrote Farbe.

https://www.kuechentrick.de/piment-d-espelette-ersatz/

Im Rezept wird „Piment d’Espelette“ ähnlich wie Salz aufgeführt und nach Bedarf dosiert. In meinen Notizen (Evernote) stand dort aber 2 Esslöffel. Die habe ich wie folgt mit meinen Zutaten zusammengesetzt:

  • 1 EL Paprika edelsüß
  • 1 TL Paprika geräuchert
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pommessalz
  • 1 Msp Chilipulver

Das Ganze flugs mit den drei gepressten Knoblauchzehen und den 5 EL Olivenöl vermischt, die Kartoffeln damit vermengt und bei 190-200° Umluft für ungefähr 45 Minuten in den Backofen. Fertig!

Hackbällchen mit Jalapenos

Die Hackbällchen waren eine Vollimprovisation. Wir haben die vor einiger Zeit auf der Party von einem Kegelbruder gegessen und waren total begeistert – das Tolle war, dass der Gastgeber diese Leckerheit vergessen hatte und fast alle schon satt waren – so blieb mehr für uns.

Also habe ich aus dem Gedächtnis heraus die Zutaten gekauft und zubereitet.

  • Thüringer Mett (weil es schon vorgewürzt ist)
  • Paprikapulver edelsüß
  • Frischkäse
  • Paniermehl/Semmelbrösel
  • Eier

Den Frischkäse habe ich mit einem kleinen Messer ganz gut in die Jalapenos bekommen. Die gefüllten Paprikas mit ein wenig Hack umhüllt und ab auf den Grill damit.

Spanische Kartoffelspieße

Auch das Rezept für die Spieße hatte ich mir schon lange gespeichert und es passte ganz gut zum Rest. Auch die Kartoffeln habe ich vor einigen Tagen geerntet, sie sind nur deutlich besser geeignet als die kleinen Bamberger Hörnchen.

Auch die Zubereitung ist einfach. Die Kartoffeln ungefähr 10 Minuten in Salzwasser kochen, in drei bis vier Stücke teilen, eine Scheibe Kabanossi (mögen wir lieber als Chorizo) dazwischen und den Spieß mit Knoblauch, Olivenöl und Meersalz einreiben. Danach auf den Grill.

Fazit

Sowohl die Knoblauch-Kartoffeln als auch die Kartoffelspieße sind super weggegangen – mein Sohn meinte, die Kartoffeln könnte ich häufiger machen – was will man mehr?
Die Hackbällchen mit den Jalapenos war nichts für die Jungs und dementsprechend blieb auch dieses Mal ausreichend über 😉

Frische Jalapenos aus dem eigenen Garten

Bamberger Hörnchen – auch aus dem eigenen Anbau

Mit Öl und Gewürzmischung vermengt

Frisch aus dem Ofen




Bud-Spencer-Pfanne aus dem Dutch Oven

Ein guter alter Kumpel kam vorbei und ich habe die Bud-Spencer-Pfanne gekocht, die wir – in abgewandelter Form – auch schon ein paar Mal im Kartoffelhaus an der Dominikanerkirche gegessen hatten.



Beim Kochen habe ich mich an das ursprüngliche Rezept Bohnen mit Speck à la Bud Spencer (von Chefkoch) gehalten. Nach kurzer Recherche habe ich auch noch https://www.budterence.de/bohnen-mit-speck-la-bud-spencer-terence-hill/ gefunden. Vielleicht ist das die „Original-Seite“? Auf jeden Fall gibt es dort noch mehr „wichtige“ Hintergrundinformationen zum Namensgeber und weitere Rezepte.

Ich habe den Dutch Oven ordentlich mit ungefähr 15 Briketts eingeheizt, damit der Speck und die Kabanossi auch gut brutzeln.

Meine kleine Anpassung der Pfanne war wie folgt:

  • 1 gr. Dose geschälte Tomaten ? 1 kl. Dose gehackte und 2 kl. Dosen passierte Tomaten
  • 2 TL Gewürzmischung (Chiliwürzer) ? 3-4 TL
  • 2 TL Paprikapulver ? 3-4 TL

Wir haben das Ganze noch mit ein paar eingelegten Jalapeños belegt, gibt noch einmal ein bisschen scharfen und leicht säuerlichen Geschmack dazu.

Beim nächsten Mal werde ich auf jeden Fall noch 3-4 TL gemahlenen Kümmel dazugeben, um die Wirkung der Bohnen etwas zu mildern 😉




Mit Speck umhüllte Burgerrolle

Für die Verköstigung von einigen Teenagern habe ich den Pizzakuchen um eine mit Speck umhüllte Burgerrolle ergänzt. Im Original heißt es „The Bacon-Wrapped Burger Roll“, in anderen – leicht variierenden – Rezepten wird es auch „Bacon Bomb“ genannt.



Das Original-Rezept findet Ihr auf buzzfeed, hier folgt die Übersetzung. Das Ganze ist recht einfach, nur beim Ein- und Ausrollen ist es etwas tricky (beim Ausrollen auch zusätzlich noch heiß).

Die Rolle kann in Scheiben schneiden, dann passt eine Scheibe ganz hervorragend zwischen zwei Brötchenhälfte. Mit etwas Salat, Tomaten, Zwiebeln und Burgersauce ein wunderbares Fingerfood – fanden auf jeden Fall meine Kollegen, denen ich die üppigen Reste nächste Woche mit zur Arbeit gebracht hatte. Die Teenager haben sich nämlich hauptsächlich auf den Pizzakuchen gestürzt – davon hätte ich wohl noch zwei bis drei machen können…

Nun aber zum Rezept der Burgerrolle

Zutaten

  • 1 kg Hack
  • 2 Eier
  • 1 Tasse Semmelbrösel
  • 2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Pfeffer
  • 2 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 4-6 Scheiben Schinken
  • 8-10 Scheiben Cheddar-Käse
  • 2 Tassen Spinat – habe ich nicht genommen
  • 10-12 Scheiben Speck

Zubereitung
1. Den Ofen auf 180?C vorheizen.
2. In einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch, Eier, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver mischen.
3. Die Mischung in ein mit Aluminiumfolie ausgelegtes mittleres Backblech geben und die Fleischmischung gleichmäßig verteilen.
4. Schinken, Käse und Spinat auf das Fleisch geben.
5. Das Fleisch vorsichtig anheben und eine Rolle formen.
6. Legt die Speckscheiben nebeneinander in ein anderes mit Aluminium beschichtetes Backblech. Die Fleischrolle auf den Speck legen.
7. Das Fleisch mit dem Speck aufrollen und dann mit Folie umwickeln.
8. Die mit Aluminium verpackte Rolle 25 Minuten backen.
9. Erhöht die Temperatur auf 260?C. Die Folie entfernen und weitere 20 Minuten backen, bis der Speck goldbraun und knusprig ist.
10. 5 Minuten abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.
11. Viel Spaß!

Das Hack mit dem Schinken

mit dem Cheddar-Käse

der Speckmantel

nach den ersten 25 Minuten

eine herzhafte „Einlage“ für ein Brötchen

der Speck und der Cheddar geben richtig Geschmack!

Update zum Pizzakuchen

Einen der drei Böden sollte man nicht so lange backen. Denn der unterste Boden wird schon recht hart, er ist ja auch nur von oben von Tomatensauce umgeben. Also einfach einen Boden später reinlegen und den für ganz unten nehmen. So lässt sich der Kuchen einfacher schneiden.




Pizzakuchen – ein Test

Für die anstehende Geburtstagsfeier unseres Teenagers haben wir einen Pizzakuchen gebacken. Total einfach & schnell in der Zubereitung und herzhaft im Biss!



Das Rezept läuft auch unter dem passenden Namen Hochstapler. Das einzig selbstgemachte war bei uns die Pizzasauce aus Passata, die mit angedünsteten Zwiebeln und Knoblauch sowie einigen Gewürzen verfeinert wurde. Danach alles nach Rezept verarbeiten und genießen!

Der Testlauf war erfolgreich, die Torte wird den Jungs schmecken.